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籼米是什么米?粳米是什么米?俗称是什么

发布时间:2023-04-10
发布人:匿名用户
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我国的优质大米种类较多,根据种植稻分类和稻米理化本质,将食用优质大米分为三类: 1、籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的种植种植时令和生育期,又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。 2、粳米:属粳型非糯性稻米,按种植时令和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区; 3.糯米:属糯性稻米,包括籼糯米和粳糯米。 大米以“肥瘦”而分为两种:粳米与籼米。粳米短而宽,人称“肥仔米”,常常出现在大家视野里的有珍珠米、水晶米、东北大米等;而籼米则外形细长苗条,常常出现在大家视野里的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等;这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异,前者米质胀性较小而粘性较强,适合熬粥,后者米质胀性较大而粘性较弱,适合焖饭。据资料介绍,大米中含有90%的淀粉质量,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮质量,直链淀粉粘性小,支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用质量主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。 粳米 【性味】甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素(b1、a、e)及纤维素、钙、磷、铁等物质。除淀粉外,其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。可是,人们可曾想到,糙米经过数次加工,碾成精白米后,就脱去了米糠层及胚芽,于是乎,大量对人体蓄谋的维生素、微量元素、纤维素就被去掉了,仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白质。从人体的康健须要分析,废除米糠及胚芽实在是太惋惜,太糟蹋了。粳米性能健脾养胃,具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。对脾虚烦闷、消渴不思饮食、泄泻、下痢、肌肉瘦削等症,食用有和胃气、消烦渴止泻痢之功。 【注】粳米又名大米,有早、中、晚之分,北梗凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。煮粥最养人,老幼皆宜。黑米,晶莹滋润,产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定,黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素b1、b12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲领》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。 籼米和粳米区别 根据稻谷的分类方法分为三类:籼米、粳米和糯米。粳米:用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形。粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻获利时令分为以下两种:早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多。籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或颀长形。米质较轻,粘性小,碎米多,胀性大,出饭率高,蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获时令分为以下两种:早籼米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多。 从黏性程度上分,大米有糯米、粳米和籼米三种,糯米黏性最强、籼米最弱,粳米居中,所以喜欢吃粳米的人最多,也就是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。 以粳米煮粥,中医认为可补中益气,健脾养胃,益精强志,强大筋骨,和五脏,通血脉,聪耳明目,止烦,止渴,止泻,是“第一补物”。粥的特征是建造简略、服食方便,吸收快,惠而不费,老少皆宜。大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,也被称作粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。 其他的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。糯米配伍莲子、大枣、淮山煮粥,有健脾益气作用,适当于脾虚泄泻者食用。黑米又名补血糯,是一种营养更为丰富的保健食物,黑米煮粥有补血作用。