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排骨如何做才最好吃?

发布时间:2023-04-06
发布人:匿名用户
查看:21次
问题描述:我想做排骨吃,但是不明白如何做最好,能给我点建议吗

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粉蒸排骨 材料:肋排500g,豌豆50g,蒸肉米粉 配料:生姜,葱,酱油(老抽),料酒,盐 做法: 排骨、豌豆分别洗净,尽量沥干水份,生姜切片,葱切小段 将生姜、葱、酱油、料酒、盐纳入装排骨的盘中,拌匀,腌制20-40分钟 腌好后将米粉倒入羼杂均匀,以担保每根排骨都被米粉包裹 另取一个干净的碗,把豌豆均匀铺在碗底,排骨放在码放在豌豆上 蒸锅加水,碗纳入,大火将水烧开,转小火蒸45分钟左右,待排骨酥后即可关火 ★豌豆可用超市里的速冻包办,没有豌豆可用土豆或许红薯包办也一样鲜味 ★如果不喜欢吃姜葱可在放米粉前将之夹出,米粉有五香和麻辣之分 ★腌制时间越长越入味,家中有老年人蒸的时间可适当拉长 红烧排骨的做法 材料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(极少), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段纳入滚水中排除血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时纳入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始酿成棕赤色, 且开始冒棕赤色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着纳入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨(我认为全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师父替你剁好; 4、排骨加水加适量盐煮至大概熟,时间足够的话可用电饭堡煮; 5、捞出排骨(汤备用),沥干后纳入油锅(不要太多油了,由于炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒屡屡,最后一次炒至汁半干时, 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油不得不要后一点放,而且不要炒太久,由于轻易糊锅子,一定不能放味精; 2、不得不要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这样的做法的特征就是环节简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 豉汁蒸排骨 材料: 排骨十二两、蒜头、豆豉、红椒和姜极少 做法: 排骨剁细块洗净,滴乾水份转落大汤碗,蒜头、豆豉、红椒和姜剁碎后落镬炒香铲起匀和排骨,加半汤匙蚝油、两茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各极少,伴均匀后转落平碟,大火蒸约十分钟。 窍门: 排骨可买腩排,也可肉排,视个人偏好。排骨剁细块会易熟和入味,但不要预先腌好,这样会失出排骨的鲜味。豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会越发惹味。 香炸蒜香排骨 材料: 净猪排1000克。配料:蒜姜葱片,八角6粒,花椒粒极少,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,善人粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉包办) 做法: 1、将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟。 2、再将油温升高,排骨炸成枣赤色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。 清炖排骨 材料: 排骨,葱一段,蒜两三个,姜一整块,花椒几颗。 制法: 1、排骨切成适中的块儿,用凉水泡一泡,把排骨中的血泡出来,免得在熬汤时出现漠漠; 2、把葱斜切成葱段儿;蒜用刀面拍一下;将整块姜分红两三块儿,然后用拍蒜的方法拍姜; 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水,把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬,谨记:用凉水熬汤,还有由于熬汤会花很长时间,所以水要多放一些。 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右,再快关火时加盐。 5、能够依据个生齿味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等,同样很鲜味营养。 糖醋排骨 主料:剁块的排骨(纳入雪柜内冻约1小时,易剁碎) 配料:糖,醋,酱油,芝麻适量 第一步:炒锅内纳入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步:重新在炒锅内纳入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈热闹状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 冬瓜排骨清汤 材料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 制法:①冬瓜去皮去子儿切块。 ②排骨烫去血水。 ③用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 特点:此汤滋味雅淡,利于清热。 高升大排骨 材料:*小排骨1斤*生菜、芝麻各极少 调味料:*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 作法: 1.锅内纳入小排骨,再加上调味料煮开后,改以小火焖煮25 分钟左右,至汁液成粘稠状(当中需翻动一次,免得沾锅而烧焦)。 2.将排骨盛出,纳入以生菜围边的盘内,撒些芝麻,越发适口。 烹饪指南: 1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨,亦称之为“百尺竿头”,是以其调味料的用量顺次而定名。 2、排骨要细火慢烧,肉质才会软滑香嫩且入味 盐酥排骨 [ 挑肋排,骨头很小的那种排骨,肉也不须要很厚(太厚不轻易炸透炸熟),买的时候让人帮切开,斩成三厘米长的小段。 洗干净,沥干水份,然后加料酒、生抽、糖、五香粉,拌均匀,腌20-30分钟,使之入味。昨天买了450克的排骨,料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙,糖用了1茶匙,五香粉2茶匙。 腌入味的排骨,加入地瓜粉,拌拌拍拍,使每块排骨都均匀地沾上粉,抓一抓捏一捏,等汁稍微地滋润粉,这样炸的时候才不轻易掉粉。 锅里放两杯油,烧到五成热,把竹筷插进油当中,冒起比较多的细泡泡,逐一把排骨放进去(可以分两到三批炸),用中小火,慢慢地炸,炸到轮廓变金黄色,外壳有点变硬捞出,沥干油,装碟。 茄汁焖排骨 原 料:腩排或肉排300克斩件,马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙。 盐半茶匙,糖2茶匙,茄汁2汤匙,急汁1茶匙,生抽半汤匙,水4杯 芡: 生粉1茶匙,水2汤匙,水2汤匙。 制 法: 1、马铃薯去皮洗净,切角形,用清水浸半小时,取起沥干水。 2、排骨洗净抹干水,加老抽1茶匙拌匀。 3、把锅烧热,下油2汤匙搪匀,放下马铃薯爆至微黄色,盛起。 4、洋葱、蒜茸、排骨纳入锅内爆至排骨微黄色,攒酒半汤匙,下调味煮滚,慢火焖 15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再焖15分钟到排骨及薯仔,埋芡上碟。 萝卜烧排骨 材料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。 制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜纳入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,纳入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在材料轮廓即可。 特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,滋味鲜美。 水晶排骨 主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右 配料:香葱、生姜和适量的生粉 排骨的营养成份: 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 做法: 1、将主料加入清水中打入一个葱结,纳入适量的生姜去除它的腥味, 2、排骨煮到5老练的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中重复穿制4到5次使它轮廓达到晶莹剔透的效果 3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往来4到5次这样它的轮廓就显得明亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。 甜橙芝麻小排骨 材料:小排骨( 腩排)半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 取半个甜橙压出橙汁,此外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用极少盐、味精、生抽、2小匙生粉入味短暂,用滚油炸至轮廓金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡,最后纳入橙肉拌匀,上碟撒上芝麻即可【甜橙芡:盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 苦瓜黄豆煲排骨 高温持续,热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐,口干口苦,介绍款解暑清汤。 材料:新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。 烹制:先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净,苦瓜去核切块,黄豆浸泡短暂;排骨切段状,一起放进瓦煲里,加入清水,先用武火煲沸后,改用文火煲1小时,调入食盐极少,饮汤食苦瓜及猪排骨。 功效:苦瓜黄豆排骨汤气息苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒,宜在暑热期间屡次饮用。 桂鱼排骨 一、材料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。 二、建造:将桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。藕切成粗条,拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两端,再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。