排骨如何做才最好吃?

粉蒸排骨 材料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉 配料：生姜，葱，酱油（老抽），料酒，盐 做法： 排骨、豌豆分别洗净，尽量沥干水份，生姜切片，葱切小段 将生姜、葱、酱油、料酒、盐纳入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟 腌好后将米粉倒入羼杂均匀，以担保每根排骨都被米粉包裹 另取一个干净的碗，把豌豆均匀铺在碗底，排骨放在码放在豌豆上 蒸锅加水，碗纳入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右，待排骨酥后即可关火 ★豌豆可用超市里的速冻包办，没有豌豆可用土豆或许红薯包办也一样鲜味 ★如果不喜欢吃姜葱可在放米粉前将之夹出，米粉有五香和麻辣之分 ★腌制时间越长越入味，家中有老年人蒸的时间可适当拉长 红烧排骨的做法 材料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(极少), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段纳入滚水中排除血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时纳入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始酿成棕赤色, 且开始冒棕赤色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着纳入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我认为全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师父替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至大概熟，时间足够的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后纳入油锅（不要太多油了，由于炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒屡屡，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油不得不要后一点放，而且不要炒太久，由于轻易糊锅子，一定不能放味精； 2、不得不要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这样的做法的特征就是环节简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 豉汁蒸排骨 材料： 排骨十二两、蒜头、豆豉、红椒和姜极少 做法： 排骨剁细块洗净，滴乾水份转落大汤碗，蒜头、豆豉、红椒和姜剁碎后落镬炒香铲起匀和排骨，加半汤匙蚝油、两茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各极少，伴均匀后转落平碟，大火蒸约十分钟。 窍门： 排骨可买腩排，也可肉排，视个人偏好。排骨剁细块会易熟和入味，但不要预先腌好，这样会失出排骨的鲜味。豆豉炒香才不会有那涩味。加半茶匙沙茶酱会越发惹味。 香炸蒜香排骨 材料： 净猪排1000克。配料：蒜姜葱片，八角6粒，花椒粒极少，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，善人粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉包办） 做法： 1、将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟。 2、再将油温升高，排骨炸成枣赤色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。 清炖排骨 材料： 排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。 制法： 1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，免得在熬汤时出现漠漠； 2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分红两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，谨记：用凉水熬汤，还有由于熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。 4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。 5、能够依据个生齿味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很鲜味营养。 糖醋排骨 主料：剁块的排骨（纳入雪柜内冻约1小时，易剁碎） 配料：糖，醋，酱油，芝麻适量 第一步：炒锅内纳入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。 第二步：重新在炒锅内纳入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈热闹状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 冬瓜排骨清汤 材料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 ②排骨烫去血水。 ③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 特点：此汤滋味雅淡，利于清热。 高升大排骨 材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各极少 调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 作法： 1.锅内纳入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（当中需翻动一次，免得沾锅而烧焦）。 2.将排骨盛出，纳入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，越发适口。 烹饪指南： 1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“百尺竿头”，是以其调味料的用量顺次而定名。 2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 盐酥排骨 [ 挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不须要很厚（太厚不轻易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。 洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉2茶匙。 腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地滋润粉，这样炸的时候才不轻易掉粉。 锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油当中，冒起比较多的细泡泡，逐一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到轮廓变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。 茄汁焖排骨 原 料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。 盐半茶匙，糖2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水4杯 芡： 生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。 制 法： 1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。 2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。 3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。 4、洋葱、蒜茸、排骨纳入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖 15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。 萝卜烧排骨 材料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜纳入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，纳入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在材料轮廓即可。 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，滋味鲜美。 水晶排骨 主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右 配料：香葱、生姜和适量的生粉 排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克 做法： 1、将主料加入清水中打入一个葱结,纳入适量的生姜去除它的腥味， 2、排骨煮到5老练的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中重复穿制4到5次使它轮廓达到晶莹剔透的效果 3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往来4到5次这样它的轮廓就显得明亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。 甜橙芝麻小排骨 材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 取半个甜橙压出橙汁，此外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用极少盐、味精、生抽、2小匙生粉入味短暂，用滚油炸至轮廓金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后纳入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 苦瓜黄豆煲排骨 高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍款解暑清汤。 材料：新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3~4片。 烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡短暂；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小时，调入食盐极少，饮汤食苦瓜及猪排骨。 功效：苦瓜黄豆排骨汤气息苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间屡次饮用。 桂鱼排骨 一、材料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。 二、建造：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两端，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。