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如何做水晶肘子

发布时间:2023-03-23
发布人:匿名用户
查看:11次
问题描述:无详细描述

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【主料辅料】猪肘子1000克姜片姜未20克猪肉皮500克料酒25克清水750克蒜泥20克精盐50克香油0.2克味精0.2克醋0.5克葱段50克虾油5克【烹制方法】1.将肘子浸泡2小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后纳入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净备用。2.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,纳入开水锅中,煮至六成熟捞出,然后把猪肉皮切成7厘米长,3厘米宽的长方块备用。3.把肘子纳入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2小时,把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出。4.取一盘,将肘子顶刀切片,齐整的码入盘中即可,再取一小碗,碗中纳入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。【工艺重要】1.肘子去骨时,不得不要维持无缺的外形免得影响其美观。2。肉皮在处理时,不得不要刮净肥油,如有要求可煮至六成熟后再用刀刮一遍,防止其中的油脂外溢。【风韵特点】“水晶肘子”是济南地方风韵的传统菜肴。济南郊区农户,家家养猪,食猪时蔚然成风,经过历代厨师的经心研制,逐渐形成了具有独特风韵的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,描写各异。即采取猪时肉为主料,配以芝麻酱、绿豆淀粉等,经过多道工序烹制此菜,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,知道适口,最宜夏日食用。