如何做水晶肘子

【主料辅料】猪肘子1000克姜片姜未20克猪肉皮500克料酒25克清水750克蒜泥20克精盐50克香油0.2克味精0.2克醋0.5克葱段50克虾油5克【烹制方法】1.将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后纳入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净备用。2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，纳入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用。3.把肘子纳入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2小时，把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出。4.取一盘，将肘子顶刀切片，齐整的码入盘中即可，再取一小碗，碗中纳入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。【工艺重要】1.肘子去骨时，不得不要维持无缺的外形免得影响其美观。2。肉皮在处理时，不得不要刮净肥油，如有要求可煮至六成熟后再用刀刮一遍，防止其中的油脂外溢。【风韵特点】“水晶肘子”是济南地方风韵的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚然成风，经过历代厨师的经心研制，逐渐形成了具有独特风韵的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，描写各异。即采取猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，知道适口，最宜夏日食用。